Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνί Μπατεντζάν

Φαγητό κατσαρόλας με μελιτζάνες, ρεβίθια, ντομάτα και αρνί, καρυκευμένο με μπαχάρι και κανέλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μελιτζάνες
• 400 γρ. ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 250 γρ. ρεβίθια (κονσέρβα)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη (400 γρ.)
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 600 ml ζωμός κρέατος
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους 3 εκ., τις ανακατεύετε με 1 κ.γ. αλάτι και τις στραγγίζετε 20 λεπτά, μετά τις στεγνώνετε· κόβετε τα κρεμμύδια σε κύβους και ψιλοκόβετε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνετε δυνατά 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε παρτίδες 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν απ' έξω και να μαλακώσουν μέσα· τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
3. Στην κατσαρόλα σοτάρετε τους κύβους αρνιού στο υπόλοιπο λάδι δυνατά 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 6 λεπτά ακόμη.
4. Ανακατεύετε σκόρδο, πελτέ ντομάτας, μπαχάρι και κανέλα και σοτάρετε 2 λεπτά, μετά προσθέτετε την κονσέρβα ντομάτα και τον ζεστό ζωμό και σιγοβράζετε σκεπασμένα 45 λεπτά.
5. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και τα ξεπλυμένα ρεβίθια και σιγοβράζετε ασκέπαστα 15 λεπτά ακόμη μέχρι η σάλτσα να πήξει και να γυαλίζει.
6. Δοκιμάζετε με αλάτι και πιπέρι, αφήνετε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστό με πίτα ή ρύζι.