Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνί Λόμπια

Μαυρομάτικα φασόλια με αρνί, πελτέ ντομάτας και πολύ σκόρδο, σιγοβρασμένα μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (αποξηραμένα)
• 400 γρ. ώμος αρνιού (σε κύβους)
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα μπαχαρικών)
• 1 λίτρο ζωμός κρέατος
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζετε τα μαυρομάτικα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε· κόβετε τα κρεμμύδια σε κύβους και ψιλοκόβετε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τους κύβους αρνιού σε δυνατή φωτιά για 6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά ολόγυρα, μετά τους βγάζετε.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα για 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτετε πελτέ ντομάτας, κύμινο και μπαχάρι και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμη μέχρι η πάστα να μυρίζει έντονα κόκκινη.
4. Προσθέτετε το κρέας και τα φασόλια, σκεπάζετε με τον ζεστό ζωμό και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 55–65 λεπτά μέχρι τα φασόλια να γίνουν κρεμώδη και μαλακά – αλατίζετε μόνο στο τέλος.
5. Βγάζετε το καπάκι και αφήνετε να βράσει ασκέπαστο 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει και να μόλις σκεπάζει τα φασόλια.
6. Σοτάρετε το σκόρδο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο για 1 λεπτό, τα ανακατεύετε μέσα στο φαγητό, δοκιμάζετε το αλάτι και σερβίρετε ζεστό.