Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρέμα Κολοκυθάκι

Απαλή κρεμώδης σούπα κολοκυθιού, που πολτοποιείται με φρέσκο τυρί μόνο στο τέλος και έτσι διατηρεί το ανοιχτό πράσινο χρώμα της.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 αλευρωτή πατάτα
• 150 γρ. φρέσκο τυρί
• 800 ml ζωμός λαχανικών
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε τα κολοκυθάκια, κόβετε τις άκρες και τα κόβετε σε φέτες 2 εκ.· καθαρίζετε την πατάτα και την κόβετε σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Ζεσταίνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέτετε τους κύβους πατάτας και τις φέτες κολοκυθιού, αλατίζετε και σοτάρετε ακόμη 3 λεπτά, μέχρι το κολοκυθάκι να μαλακώσει στις άκρες.
4. Περιχύνετε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε ασκέπαστο μόνο 12–15 λεπτά – ο σύντομος χρόνος βρασμού διατηρεί το φρέσκο πράσινο χρώμα.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύετε το φρέσκο τυρί και πολτοποιείτε τα πάντα με το μπλέντερ χειρός 1 λεπτό σε μια μεταξένια κρέμα, μετά αλατοπιπερώνετε.
6. Σερβίρετε σε ζεσταμένα μπολ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.