Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πουρές Αρακά

Κρεμώδης σούπα από τρυφερό αρακά με δυόσμο, πράσο και μια γενναία δόση ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αρακάς (κατεψυγμένος)
• 1 μίσχος πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 1 αλευρωτή πατάτα
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 800 ml ζωμός λαχανικών
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε το πράσο κατά μήκος, το πλένετε καλά και το κόβετε σε λεπτούς κρίκους, κόβετε το κρεμμύδι σε κύβους και καθαρίζετε την πατάτα και την κόβετε σε μικρούς κύβους.
2. Ζεσταίνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε πράσο και κρεμμύδι 6–8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μυρίσουν γλυκά, παραμένοντας άχρωμα.
3. Προσθέτετε τους κύβους πατάτας, περιχύνετε με τον ζωμό λαχανικών και βράζετε 10 λεπτά, μέχρι η πατάτα να διαλυθεί.
4. Προσθέτετε τον κατεψυγμένο αρακά και βράζετε μόνο 4 λεπτά ακόμη – περισσότερο θα έριχνε το χρώμα προς το γκρι.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τα φύλλα δυόσμου και πολτοποιείτε τα πάντα πολύ ψιλά 1–2 λεπτά· μετά περνάτε από σουρωτήρι, ώστε η σούπα να γίνει μεταξένια.
6. Αλατοπιπερώνετε με μια στάλα χυμό λεμονιού, γεμίζετε σε μπολ και σερβίρετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω.