Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Πικαδίγιο

Διάφανος ανδαλουσιάνικος ζωμός κότας με ψιλοκομμένο αυγό, λεπτά νούντλς και μια πινελιά μέντας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κότα σούπας (περίπου 1,5 κιλό)
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 3 αυγά
• 120 γρ λεπτά νούντλς (φιδές)
• 1 χούφτα μέντα
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε την κότα και τη βάζουμε μαζί με τα χοντροκομμένα καρότα, το πλυμένο πράσο, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τα κοτσάνια μαϊντανού σε 2,5 λίτρα κρύο νερό.
2. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά, αφαιρούμε τον αφρό για 10 λεπτά, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε 60 λεπτά κάτω από το σημείο βρασμού, ώστε ο ζωμός να μείνει διάφανος.
3. Βράζουμε τα αυγά σκληρά για 9 λεπτά, τα περνάμε από κρύο νερό, τα καθαρίζουμε και τα ψιλοκόβουμε· βγάζουμε το κοτόπουλο από τον ζωμό, το ξεκοκαλίζουμε και το ξεψαχνίζουμε.
4. Περνάμε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι σε καθαρή κατσαρόλα και τον σιγοβράζουμε στα 1,5 λίτρα περίπου, ώστε να έχει πιο έντονη γεύση.
5. Βράζουμε τα νούντλς στον βραστό ζωμό 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκομμένο αυγό και τα ζεσταίνουμε μόνο.
6. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένο με ψιλοκομμένη μέντα και μαϊντανό.