Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πράσινο Γκαζπάτσο

Κρύο πράσινο γκαζπάτσο από αγγούρι, πράσινη πιπεριά και ξινό μήλο, χτυπημένο κρεμώδες με δυόσμο και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 αγγούρια
• 2 πράσινες πιπεριές
• 1 ξινό μήλο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 60 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 80 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε ένα αγγούρι και το κόβουμε χοντρά, αφήνουμε το δεύτερο με τη φλούδα στην άκρη· καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε κομμάτια, ξεφλουδίζουμε το μήλο, αφαιρούμε τους σπόρους και το κόβουμε σε κύβους.
2. Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί, το σπάμε σε κομμάτια και το μουλιάζουμε με το ξίδι λευκού κρασιού και 3 κ.σ. κρύο νερό για 5 λεπτά.
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ ξεφλουδισμένο αγγούρι, πιπεριά, μήλο, σκόρδο, το μουλιασμένο ψωμί καθώς και τα φύλλα δυόσμου και μαϊντανού για 2 λεπτά σε λείο, ανοιχτοπράσινο μείγμα.
4. Ρίχνουμε αργά το ελαιόλαδο με το μπλέντερ σε λειτουργία, μέχρι η σούπα να δέσει μεταξένια, και δίνουμε γεύση δυνατά με αλάτι και πιπέρι.
5. Αραιώνουμε με 150 ml παγωμένο νερό σε πόσιμη πυκνότητα και αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να αναδειχθεί η νότα των μυρωδικών.
6. Κόβουμε το δεύτερο αγγούρι σε ψιλούς κύβους, γεμίζουμε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρουμε με τους κύβους και μια κλωστή ελαιόλαδο και σερβίρουμε παγωμένη.