Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κολοκύθας με Κάστανα και Πράσο

Γαλικιανή φθινοπωρινή σούπα με κολοκύθα και κάστανα, μαγειρεμένη με πράσο και ολοκληρωμένη με πράσινο ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα Hokkaido ή butternut
• 300 γρ. κάστανα (προβρασμένα)
• 1 πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πατάτα (αλευρώδης ποικιλία)
• 1,2 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα κανέλα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε την κολοκύθα, την καθαρίζουμε από τους σπόρους και την κόβουμε με τη φλούδα σε κύβους 3 εκ., ξεφλουδίζουμε και κόβουμε την πατάτα σε κύβους· κόβουμε το πράσο κατά μήκος, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες.
2. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε πράσο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέτουμε τους κύβους κολοκύθας και πατάτας, ανακατεύουμε 3 λεπτά και σπάμε τα δύο τρίτα των κάστανων σε χοντρά κομμάτια, προσθέτοντάς τα κι αυτά στην κατσαρόλα.
4. Περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 25 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να λιώνει με ελαφριά πίεση.
5. Πολτοποιούμε τη σούπα πολύ λεπτά με το μπλέντερ χειρός και δίνουμε γεύση με αλάτι, πιπέρι και την κανέλα· αν είναι πολύ πηχτή, αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό.
6. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα κάστανα, τα πασπαλίζουμε πάνω στα πιάτα και σερβίρουμε τη σούπα περιχυμένη με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.