Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κάλντο Γκαγιέγο

Διάφανη γαλικιανή σούπα από λαχανίδα, αλευρωτές πατάτες και άσπρα φασόλια, που δένει τον ζωμό από μόνη της.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. άσπρα φασόλια (μουλιασμένα όλη τη νύχτα)
• 400 γρ. λαχανίδα
• 700 γρ. αλευρωτές πατάτες
• 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα, την επόμενη μέρα στραγγίστε τα και βάλτε τα με το μοσχαρίσιο κρέας, το μισό κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης σε 2 λίτρα κρύο νερό.
2. Φέρτε σε σιγανό βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε σκεπασμένα 50–60 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και το κρέας να χωρίζεται με το πιρούνι.
3. Αφαιρέστε τα χοντρά νεύρα από τη λαχανίδα, κόψτε την σε φαρδιές λωρίδες και πλύντε την καλά· καθαρίστε τις πατάτες και σπάστε τες σε χοντρά κομμάτια αντί να τις κόψετε – έτσι δίνουν περισσότερο άμυλο.
4. Βγάλτε το κρέας, ξεφτίστε το σε μπουκιές και κρατήστε το στην άκρη, αφαιρέστε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης.
5. Προσθέστε τις πατάτες και τη λαχανίδα στον ζωμό και βράστε ασκέπαστα 25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να αρχίσουν να διαλύονται στις άκρες και η σούπα να γίνει ελαφρώς θολή και κρεμώδης.
6. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσει, ανακατέψτε μέσα την πάπρικα κατεβασμένο από τη φωτιά και προσθέστε αυτό το λάδι μαζί με το κρέας στη σούπα· αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ζεστό.