Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ψαρόψαρου με Αμύγδαλα

Καταλανική σούπα ψαρόψαρου, δεμένη με πικάδα από ψητά αμύγδαλα, ψωμί και σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο ψαρόψαρου
• 100 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 2 φέτες λευκό ψωμί
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το ψαρόψαρο από δέρμα και κεντρικό κόκαλο, κόψτε το σε κύβους 3 εκ., αλατίστε και κρατήστε κρύο μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήστε μέσα τα αμύγδαλα, τις φέτες ψωμιού και δύο σκελίδες σκόρδο σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· βγάλτε τα και επεξεργαστείτε τα με το σαφράν και λίγο ζωμό σε γουδί ή μπλέντερ σε λεία πικάδα.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο και σοτάρετε στο λάδι που απόμεινε 6–8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες κομμένες ντομάτες και σιγοβράστε 8 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει σαν μαρμελάδα, μετά σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί 2 λεπτά.
5. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών, σιγοβράστε 10 λεπτά, ανακατέψτε την πικάδα και αφήστε άλλα 5 λεπτά να δέσει απαλά, μέχρι η σούπα να γίνει ελαφρώς κρεμώδης.
6. Βάλτε τους κύβους ψαριού και αφήστε τους 4–5 λεπτά με κλειστή τη φωτιά, μέχρι να γίνουν γυαλιστεροί-λευκοί, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.