Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κοσίδο Μαδρίτης με Μοσχάρι

Μαδριλένικο ρεβιθοφάγητο με μοσχάρι και κοτόπουλο, όπου ο ζωμός σερβίρεται πρώτα ως σούπα με ζυμαρικά και το κρέας μετά.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. ρεβίθια (αποξηραμένα)
• 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
• 500 γρ. κομμάτια κοτόπουλο
• 1 κόκκαλο με μεδούλι
• 4 καρότα
• 1 πράσο
• 600 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 1 μικρό λευκό λάχανο
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ. λεπτές χυλοπίτες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα σε άφθονο χλιαρό αλατόνερο και στραγγίστε και ξεπλύνετέ τα πριν το μαγείρεμα.
2. Βάλτε μοσχάρι, κοτόπουλο, το κόκκαλο με μεδούλι και το μισοκομμένο κρεμμύδι σε 3 λίτρα κρύο νερό, ζεστάνετε σιγά σιγά και ξαφρίστε προσεκτικά τον αφρό για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε τα ρεβίθια σε δίχτυ ή σουρωτήρι και αφήστε όλα σκεπασμένα να σιγοβράσουν 90 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν αλλά να μείνουν ολόκληρα.
4. Κόψτε τα καρότα σε χοντρά κομμάτια, το πλυμένο πράσο σε ροδέλες και τις πατάτες σε μεγάλα μισά, προσθέστε τα και μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά· βράστε το λάχανο κομμένο σε λωρίδες ξεχωριστά σε λίγο ζωμό 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και ραντίστε με το ελαιόλαδο.
5. Πάρτε περίπου 1,5 λίτρο ζωμό, βράστε τον, μαγειρέψτε μέσα τις χυλοπίτες 4–5 λεπτά και σερβίρετε ως πρώτο πιάτο αλατοπιπερωμένο.
6. Μετά σερβίρετε ρεβίθια, λαχανικά και λάχανο σε μια πιατέλα και το κρέας κομμένο σε φέτες σε μια δεύτερη, το ένα μετά το άλλο.