Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κρεμμύδι Τοσκάνης

Τοσκανική καραμπάτσα από αργά σιγομαγειρεμένα κρεμμύδια σε ζωμό, σερβιρισμένη πάνω σε φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί με παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κρεμμύδια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 στέλεχος σέλινο
• 1 καρότο
• 100 ml λευκό κρασί
• 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 4 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί
• 80 γρ. παρμεζάνα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το σέλινο και το καρότο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το καρότο με 1 κ.γ. αλάτι και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να πέσουν και να γίνουν ανοιχτόχρυσα.
3. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε ασκέπαστα άλλα 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκάστανη στρώση στον πάτο της κατσαρόλας.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύστε τα κολλημένα από τον πάτο και αφήστε να μειωθεί 2 λεπτά, μετά προσθέστε τον ζεστό ζωμό και καρυκεύστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα 25 λεπτά μέχρι η σούπα να γίνει πηχτή και γλυκιά· στο μεταξύ φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
6. Βάλτε μια φέτα ψωμί σε κάθε βαθύ πιάτο, περιχύστε με τη ζεστή σούπα κρεμμυδιού και σερβίρετε πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.