Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βελουτέ Ντυμπαρί

Βελούδινη σούπα κουνουπιδιού με κρέμα γάλακτος και μοσχοκάρυδο, περασμένη από σουρωτήρι και πασπαλισμένη με χρυσά κρουτόν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 900 γρ.)
• 1 πατάτα
• 1 κρεμμύδι
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 40 γρ. βούτυρο
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2 φέτες λευκό ψωμί
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κουνουπίδι και χωρίστε το σε μικρά μπουκετάκια, κρατήστε στην άκρη οκτώ όμορφα μπουκετάκια· ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε την πατάτα και το κρεμμύδι.
2. Λιώστε 30 γρ. βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο χωρίς να ροδίσει – η σούπα πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμη.
3. Προσθέστε το κουνουπίδι και την πατάτα, σοτάρετε λίγο, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά μέχρι όλα να μαλακώσουν πολύ· μαγειρέψτε τα οκτώ μπουκετάκια τα τελευταία 8 λεπτά και βγάλτε τα.
4. Κόψτε το λευκό ψωμί σε κύβους 1 εκ. και τσιγαρίστε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις πλευρές, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
5. Πολτοποιήστε καλά τη σούπα, περάστε από σουρωτήρι, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε ξανά χωρίς να βράσει· αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο.
6. Ενσωματώστε το υπόλοιπο βούτυρο, γεμίστε ζεστά πιάτα και σερβίρετε με τα μπουκετάκια που κρατήσατε στην άκρη και τα κρουτόν.