Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κορσικανική Σούπα με Φασόλια

Κορσικανικό λαχανόσουπα με λευκά φασόλια, λάχανο και κοντές ζυμαρικές, δεμένη με σκόρδο και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. λευκά φασόλια (μουλιασμένα όλη τη νύχτα)
• 1/2 κεφάλι λάχανο σαβοϊάρ
• 2 καρότα
• 2 πατάτες
• 1 πράσο
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 ώριμες ντομάτες
• 100 γρ. ζυμαρικά για σούπα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα λευκά φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε· κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους 1 εκ.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κόψτε το πράσο σε λεπτούς κρίκους και ξεφλουδίστε, καθαρίστε από τους σπόρους και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδια, πράσο και σκόρδο 6–8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ώστε να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τα φασόλια, τις ντομάτες και το θυμάρι, ρίξτε 1,5 λίτρο νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο 50–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
5. Ανακατέψτε τα καρότα, τις πατάτες και το λάχανο και μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά, μετά προσθέστε τα ζυμαρικά και αφήστε τα ξεσκέπαστα 8 λεπτά μέχρι να γίνουν αλ ντέντε.
6. Αλατοπιπερώστε γερά, αφαιρέστε το κλαδάκι θυμάρι και σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα περιχύνοντας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.