Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Βουτυρόγαλου με Δαμάσκηνα

Κρύα βορειογερμανική σούπα βουτυρόγαλου με μαλακά βρασμένα ξερά δαμάσκηνα, κανέλα και μια νότα ξύσμα λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ ξερά δαμάσκηνα
• 1 λίτρο βουτυρόγαλο
• 80 γρ ζάχαρη
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 ml νερό

Παρασκευή

1. Ξεκουκουτσιάστε τα ξερά δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση και αφήστε τα να μαλακώσουν με το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά· όποιος θέλει, τα μουλιάζει από το προηγούμενο βράδυ.
2. Τρίψτε λεπτά το ξύσμα του λεμονιού και στύψτε 2 κ.σ. χυμό, βάλτε και τα δύο στην άκρη.
3. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 4 κ.σ. κρύο βουτυρόγαλο μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι αργότερα.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βουτυρόγαλο με τη ζάχαρη, την κανέλα και μια πρέζα αλάτι σε μια φαρδιά κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς σε το πολύ 70 °C – δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να βράσει, αλλιώς κόβει.
5. Ανακατέψτε μέσα το διαλυμένο κορν φλάουρ και αφήστε τη σούπα να πήξει ελαφρά ανακατεύοντας 2–3 λεπτά, μέχρι να καλύπτει ορατά την κουτάλα, μετά κατεβάστε την από τη φωτιά.
6. Ανακατέψτε μέσα τα δαμάσκηνα μαζί με το νερό μουλιάσματος, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, βάλτε τη σούπα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες και σερβίρετέ την παγωμένη σε βαθιά πιάτα.