Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πιχελστάινερ

Κύβοι από βοδινό, μοσχαράκι γάλακτος και αρνί σιγομαγειρεύονται σε στρώσεις με πατάτες, λάχανο σαβόι και πράσο στα ίδια τους τα υγρά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. βοδινό (σπάλα)
• 250 γρ. μοσχαράκι γάλακτος (σπάλα)
• 250 γρ. αρνί (μπούτι)
• 800 γρ. σφιχτές πατάτες
• 3 καρότα
• 1/4 λάχανο σαβόι
• 1 πράσο
• 2 κρεμμύδια
• 500 ml ζωμό βοδινού
• 2 κ.σ. βουτυρόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το βοδινό, το μοσχαράκι και το αρνί σε ισομεγέθεις κύβους περίπου 3 εκ. και αλατοπιπερώστε τους.
2. Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε χοντρές φέτες, το λάχανο σε φαρδιές λωρίδες, το πράσο σε ροδέλες και τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα.
3. Απλώστε το βουτυρόλαδο στον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας, στρώστε από πάνω τα κρεμμύδια και βάλτε το κρέας ως πρώτη στρώση.
4. Στρώστε τα λαχανικά σε στρώσεις από πάνω – πρώτα τα καρότα, μετά το λάχανο και το πράσο, τελευταίες τις πατάτες – αλατοπιπερώνοντας ελαφρά κάθε στρώση.
5. Ρίξτε τον ζωμό, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγομαγειρέψτε τα πάντα 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατέψετε· απλώς κουνήστε πού και πού την κατσαρόλα.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και βγάλτε το φαγητό σε βαθιά πιάτα κατά στρώσεις, ώστε να παραμείνουν ορατές οι στρώσεις.