Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κασουλέ με Πάπια

Άσπρα φασόλια με κονφί πάπιας και σπάλα αρνιού, σιγομαγειρεμένα αργά και ψημένα κάτω από τραγανή κρούστα ψωμιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. άσπρα φασόλια (ξερά)
• 4 μπούτια πάπιας (κονφί)
• 600 γρ. σπάλα αρνιού
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός κότας
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 80 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα άσπρα φασόλια όλη νύχτα σε κρύο νερό, σουρώστε τα και βράστε τα σε φρέσκο νερό 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν εντελώς.
2. Κόψτε τη σπάλα αρνιού σε μεγάλους κύβους, αλατοπιπερώστε τους και σοτάρετέ τους δυνατά απ' όλες τις πλευρές μέσα σε γάστρα, στο λίπος των μπουτιών πάπιας· βγάλτε τους.
3. Σοτάρετε στο ίδιο λίπος τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα σε καρέ 6 λεπτά, ρίξτε τον πελτέ και καβουρδίστε τον 2 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθυκόκκινος.
4. Προσθέστε τα φασόλια, το αρνί, τη δάφνη, το θυμάρι και τον ζωμό κότας και σιγομαγειρέψτε τα όλα σκεπασμένα 60 λεπτά.
5. Ακουμπήστε από πάνω τα μπούτια πάπιας, πασπαλίστε με την τριμμένη φρυγανιά και ψήστε ξεσκέπαστο στους 160 °C περίπου 60 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα.
6. Στη διάρκεια του ψησίματος πιέστε δύο φορές προσεκτικά την κρούστα μέσα στα φασόλια ώστε να δημιουργηθεί καινούργια, αφήστε το κασουλέ μετά το ψήσιμο 10 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετέ το κατευθείαν από τη γάστρα.