Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βελουτέ Νεροκάρδαμου

Βελούδινη κρεμώδης σούπα από νεροκάρδαμο και πατάτες, λειωμένη πολύ ψιλά και δεμένη με κρέμα γάλακτος και μοσχοκάρυδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. νεροκάρδαμο
• 400 γρ. πατάτες για πουρέ
• 1 κρεμμύδι
• 30 γρ. βούτυρο
• 800 ml ζωμός λαχανικών
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε το νεροκάρδαμο, κόψτε τα χοντρά κοτσάνια και ψιλοκόψτε χοντρά τα φύλλα, κρατώντας μερικά ωραία φύλλα για το γαρνίρισμα· καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλά καρέ και σοτάρετέ το στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε τις πατάτες, συμπληρώστε με τον ζωμό λαχανικών και βράστε σκεπασμένα 15 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να διαλύονται στο πίεσμα.
4. Ανακατέψτε μέσα το ψιλοκομμένο νεροκάρδαμο και αφήστε το μόνο 2 λεπτά – περισσότερο, και η σούπα χάνει το ζωηρό πράσινο χρώμα της.
5. Λειώστε τα πάντα πολύ ψιλά με το ραβδομπλέντερ, ανακατέψτε μέσα την κρέμα γάλακτος και αλατίστε, ρίχνοντας λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
6. Σερβίρετε το βελουτέ καυτό σε ζεσταμένα πιάτα και γαρνίρετέ το με τα φύλλα νεροκάρδαμου που κρατήσατε.