Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πάστα ε Πατάτε

Ναπολιτάνικο φαγητό κατσαρόλας με κοντά ζυμαρικά και πατάτες σε κύβους, δεμένο και λιωμένο μαζί με καπνιστή προβόλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. κοντά ζυμαρικά (ανάμεικτα υπολείμματα)
• 600 γρ. πατάτες
• 2 κλωνάρια σέλερι
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 150 γρ. προβόλα (ή καπνιστή μοτσαρέλα)
• 1 κομμάτι κρούστα παρμεζάνας
• 800 ml ζωμός λαχανικών
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 1,5 εκ.· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μοσχοβολήσουν.
3. Προσθέστε τον πελτέ και καβουρδίστε τον 1 λεπτό, ανακατέψτε τους κύβους πατάτας και την κρούστα παρμεζάνας και σκεπάστε ίσα ίσα με τον καυτό ζωμό λαχανικών.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά και λιώστε στο μεταξύ μερικούς κύβους πατάτας στο τοίχωμα της κατσαρόλας – το άμυλό τους δένει το φαγητό.
5. Ρίξτε τα ζυμαρικά κατευθείαν στην κατσαρόλα και βράστε τα ξεσκέπαστα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύοντας συχνά και συμπληρώνοντας λίγο ζωμό· στο τέλος πρέπει να προκύψει ένας πηχτός χυλός.
6. Αφαιρέστε την κρούστα παρμεζάνας, ανακατέψτε την προβόλα κομμένη σε κύβους μέχρι να κάνει νήματα, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως.