Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσούπα ντι Φούνγκι Πορτσίνι

Δυνατή σούπα με μανιτάρια πορτσίνι, σκόρδο και μαϊντανό, μισοπολτοποιημένη για υφή και κρεμώδη γεύση, με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι (ή ανάμεικτα μανιτάρια)
• 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα πορτσίνι 15 λεπτά σε 200 ml ζεστό νερό· καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια με ένα πινέλο και κόψτε τα σε χοντρές φέτες.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, μετά σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο 1 λεπτό.
3. Προσθέστε τα φρέσκα μανιτάρια και σοτάρετέ τα σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
4. Ψιλοκόψτε χοντρά τα μουλιασμένα μανιτάρια και ρίξτε τα μαζί με το νερό του μουλιάσματος περασμένο από ψιλό σουρωτήρι και τον ζωμό λαχανικών, μετά σιγοβράστε 15 λεπτά.
5. Πολτοποιήστε τη μισή σούπα λεία, ρίξτε την πίσω στην κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώστε.
6. Φρυγανίστε το χωριάτικο ψωμί στο υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό, σερβίρετε από πάνω τη σούπα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.