Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Αλμπόντιγκας

Κεφτεδάκια από μοσχαρίσιο κιμά με ρύζι και δυόσμο σιγοβράζουν σε ζωμό ντομάτας-chipotle με καρότο, πατάτα και κολοκυθάκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 60 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 1 κ.γ. ξερός δυόσμος
• 4 ντομάτες
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές chipotle σε adobo
• 2 καρότα
• 2 πατάτες
• 1 κολοκυθάκι
• 1,5 λίτρο ζωμός μοσχαριού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε τον μοσχαρίσιο κιμά με το άβραστο ρύζι, τον δυόσμο, ένα κρεμμύδι ψιλοτριμμένο, αλάτι και πιπέρι και πλάστε 16 μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
2. Πολτοποιήστε τις ντομάτες, το δεύτερο κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές chipotle με μια κουτάλα ζωμό και περάστε τα από σουρωτήρι μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Συμπληρώστε με τον υπόλοιπο ζωμό μοσχαριού, φέρτε σε βράση και σιγοβράστε ασκέπαστο για 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει έντονα κόκκινος και πικάντικος.
4. Αφήστε τα μπαλάκια ένα-ένα μέσα στον ζωμό που σιγοβράζει ελαφρά και αφήστε τα χωρίς ανακάτεμα για 15 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
5. Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους, προσθέστε τα και μαγειρέψτε για 12 λεπτά· προσθέστε το κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους τα τελευταία 6 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε από τέσσερα μπαλάκια με άφθονο ζωμό σε βαθιά μπολ.