Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Κουκιά

Πηχτή σούπα από ξερά κουκιά με ντομάτα, κόλιανδρο και κύβους νοπάλ, κλασική για την περίοδο της νηστείας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ξερά κουκιά
• 4 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 200 γρ. νοπάλες (φύλλα κάκτου σε βάζο)
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1,5 λίτρο νερό
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 ξερή πιπεριά guajillo
• 1 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κουκιά όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα καλά.
2. Βάλτε τα κουκιά σε κατσαρόλα με 1,5 λίτρο φρέσκο νερό, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και 2 σκελίδες σκόρδο και βράστε για 45–55 λεπτά, μέχρι να διαλύονται όταν τα ανακατεύετε.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά guajillo, καβουρδίστε τη λίγο σε στεγνό τηγάνι και πολτοποιήστε τη μαζί με τις ντομάτες, το υπόλοιπο σκόρδο και το κύμινο.
4. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι, σοτάρετέ το στο λάδι για 4 λεπτά, προσθέστε το μείγμα ντομάτας και σιγοβράστε ασκέπαστο για 6–8 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να πήξει.
5. Προσθέστε τη σάλτσα στα κουκιά, βάλτε τις στραγγισμένες νοπάλες, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστο για 15 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ – η σούπα πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά να περιέχει ακόμη ολόκληρα κουκιά.