Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σουμαγκίγια (σέσκουλα με σουμάκ)

Πλούσιο φαγητό της Γάζας με σέσκουλα, ρεβίθια και μοσχάρι, δεμένο με ταχίνι και νερό από σουμάκ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχάρι (από τη σπάλα)
• 800 γρ. σέσκουλα
• 250 γρ. ρεβίθια (βρασμένα, από βάζο)
• 4 κ.σ. σουμάκ
• 5 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι άνηθος
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Περιχύστε το σουμάκ με 300 ml καυτό νερό και αφήστε το 30 λεπτά, μετά περάστε το από ψιλή σήτα και κρατήστε το κοκκινοκάστανο νερό σουμάκ – πετάξτε τους σπόρους.
2. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 2 εκ. και σοτάρετέ το σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά 6 λεπτά, σβήστε με 600 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο 50 λεπτά να μαλακώσει.
3. Πλύνετε τα σέσκουλα, κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια 1 εκ. και τα φύλλα σε λωρίδες· κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόψτε σκόρδο και πιπεριές τσίλι και χοντροκόψτε τον άνηθο.
4. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 5 λεπτά, μαγειρέψτε τα κοτσάνια 5 λεπτά, προσθέστε τα φύλλα να μαραθούν και ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα με το κρέας.
5. Καβουρδίστε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά, ανακατέψτε το με το ταχίνι και το νερό σουμάκ μέχρι να γίνει λείο και ρίξτε το στην κατσαρόλα ανακατεύοντας· προσθέστε τα ρεβίθια και βράστε ξεσκέπαστα 15 λεπτά, ώσπου το φαγητό να δέσει βελούδινο.
6. Ανακατέψτε σκόρδο, τσίλι και άνηθο, αφήστε 3 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε χλιαρό με αραβική πίτα – έτσι είναι η σουμαγκίγια πιο νόστιμη στη Γάζα.