Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιάχνετ Σαμπάνεχ

Σπανάκι σιγομαγειρεμένο με κύβους αρνιού, σκόρδο και κόλιανδρο και γενναία λεμονάτο, με ρύζι στο πλάι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αρνίσιο κρέας (σπάλα)
• 1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιανδρος
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι
• 200 γρ. ρύζι μακρόκοκκο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους των 2 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε το σκόρδο και πλύντε το σπανάκι, κόψτε το χοντρά και στραγγίστε το καλά.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το αρνί σε δυνατή φωτιά 5 λεπτά απ' όλες τις πλευρές, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαράνετέ τα 5 λεπτά.
3. Σβήστε με 300 ml νερό, προσθέστε το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις αφήνοντάς το κάθε φορά να μαραθεί, μετά αφήστε το να βράσει ξεσκέπαστο 8 λεπτά, μέχρι να μειωθούν αισθητά τα υγρά.
5. Τσιγαρίστε το σκόρδο με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει και ανακατέψτε τα στην κατσαρόλα· προσθέστε τον χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
6. Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και σερβίρετε τη γιαχνί σπανακιού δίπλα, με μια φέτα λεμονιού από πάνω.