Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιάχνετ Μπαζέλα

Αρακάς και καρότα σιγομαγειρεμένα με κύβους αρνιού σε σάλτσα ντομάτας με κανέλα, συνοδεία ρυζιού με καβουρδισμένο φιδέ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αρνίσιο κρέας (σπάλα)
• 400 γρ. αρακάς (κατεψυγμένος)
• 3 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτες κονκασέ
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 200 γρ. ρύζι μακρόκοκκο
• 50 γρ. φιδές
• 4 κ.σ. βούτυρο γκι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους των 3 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τα καρότα σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. γκι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το αρνί σε δυνατή φωτιά για 6 λεπτά απ' όλες τις πλευρές, μετά προσθέστε το κρεμμύδι και μαραίνετέ το για 4 λεπτά.
3. Ανακατέψτε τον πελτέ, την κανέλα και το μπαχάρι και καβουρδίστε τα 2 λεπτά, σβήστε με τις ντομάτες κονκασέ και 500 ml νερό και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα για 45 λεπτά.
4. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε 10 λεπτά ακόμη, μετά ρίξτε τον αρακά και βράστε ξεσκέπαστα άλλα 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
5. Για το ρύζι καβουρδίστε τον φιδέ στο υπόλοιπο γκι ανακατεύοντας για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσει, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, ρίξτε 400 ml αλατισμένο νερό και αφήστε το σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώστε τη γιαχνί και σερβίρετέ τη δίπλα στο ρύζι με τον φιδέ, αφού το ξεχωρίσετε με ένα πιρούνι.