Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σόρμπατ Κισκ

Κρεμώδης σούπα από ζυμωμένο κισκ με σκόρδο και κιμά αρνιού, πασπαλισμένη με τραγανά κομματάκια αραβικής πίτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. σκόνη κισκ (ζυμωμένο πλιγούρι με γιαούρτι)
• 200 γρ. κιμά αρνιού
• 1 κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1,2 λ. νερό
• 3 κ.σ. βούτυρο γκι
• 1 αραβική πίτα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη σκόνη κισκ με 400 ml κρύο νερό μέχρι να γίνει λεία και αφήστε τη 15 λεπτά να φουσκώσει – μόνο με κρύο νερό, αλλιώς σβολιάζει.
2. Κόψτε κρεμμύδι και σκόρδο σε ψιλά καρέ· κόψτε την αραβική πίτα σε ρόμβους 2 εκ., ανακατέψτε τους με το ελαιόλαδο και ψήστε τους στον φούρνο στους 200 °C για 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανοί.
3. Ζεστάνετε το γκι σε κατσαρόλα, σοτάρετε τον κιμά αρνιού σε δυνατή φωτιά 5 λεπτά, ώσπου να θρυμματιστεί και να ροδίσει, προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρετε άλλα 3 λεπτά.
4. Βγάλτε τα μισά από τον κιμά και κρατήστε τα στην άκρη· ρίξτε το υπόλοιπο νερό στην κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση.
5. Ρίξτε τον χυλό κισκ ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράστε 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώσπου η σούπα να δέσει και να κολλάει ελαφρά στο κουτάλι – ανακατεύετε συνέχεια για να μην πιάσει.
6. Αλατοπιπερώστε, μοιράστε σε μπολ και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένη με τον κιμά που κρατήσατε και τα τραγανά κομμάτια πίτας.