Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπάμια μπι Λάχμε

Μπάμιες σιγομαγειρεμένες με αρνίσιο κρέας σε σάλτσα ντομάτας, με κόλιαντρο και πετιμέζι ροδιού για ισορροπία.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μπάμιες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 500 γρ. αρνίσιο κρέας (από τη σπάλα)
• 1 κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτες κονκασέ
• 2 κ.σ. πετιμέζι ροδιού (ναρ εκσισί)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τις μπάμιες, στεγνώστε τες και κόψτε τα κοτσάνια κωνικά, χωρίς να ανοίξετε τη μπάμια – αλλιώς βγαίνει η γλίτσα· κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους των 3 εκ.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το αρνί σε δυνατή φωτιά 6 λεπτά απ' όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και σοτάρετε 4 λεπτά ακόμη.
3. Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ και το μπαχάρι, καβουρδίστε τα 2 λεπτά, μετά ρίξτε τις ντομάτες κονκασέ και 400 ml νερό και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Στο μεταξύ σοτάρετε τις μπάμιες στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα – έτσι μένουν σφιχτές.
5. Βάλτε προσεκτικά τις μπάμιες στην κατσαρόλα, προσθέστε το πετιμέζι ροδιού και σιγομαγειρέψτε ξεσκέπαστα άλλα 20 λεπτά, μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει – μην ανακατεύετε, μόνο κουνήστε την κατσαρόλα.
6. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε το μαζί με τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αφήστε το 3 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με πίτα ή ρύζι.