Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Φασόλια μπι Λάχμε

Άσπρα φασόλια με κύβους αρνιού σιγομαγειρεμένα σε ζουμί ντομάτας, με σκόρδο και κόλιαντρο – συνοδεύονται με ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. άσπρα φασόλια (ξερά)
• 500 γρ. αρνίσιο κρέας (από τη σπάλα)
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτες κονκασέ
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο κρύο νερό και στραγγίστε τα την επόμενη μέρα· κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους των 3 εκ., κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε τους κύβους αρνιού σε δυνατή φωτιά σε δόσεις 5–6 λεπτά απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να αποκτήσουν καφέ κρούστα.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε 4 λεπτά ακόμη, μετά ανακατέψτε μέσα τον πελτέ και το μπαχάρι και καβουρδίστε τα 2 λεπτά, μέχρι ο πελτές να σκουρύνει και να χάσει την ξινή του μυρωδιά.
4. Ρίξτε τα φασόλια και τις ντομάτες κονκασέ, συμπληρώστε με 800 ml νερό και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 70–80 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και το κρέας.
5. Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας· σοτάρετε το σκόρδο με τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο σε ένα τηγάνι 1 λεπτό με λίγο λάδι και ανακατέψτε τα μέσα στο φαγητό.
6. Αφήστε την κατσαρόλα 5 λεπτά ακόμη ξεσκέπαστη να δέσει η σάλτσα, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με το ρύζι.