Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Μενούδο

Δυνατή σούπα πατσά με μοσχαρίσιο στομάχι και λευκό γιγαντιαίο καλαμπόκι, μαγειρεμένη επί ώρες σε ζωμό με τσίλι γκουαχίγιο και πικάντικη με λάιμ.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσιο στομάχι (πατσάς)
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κότσι (κομμάτι με κόκαλο)
• 2 κονσέρβες λευκό γιγαντιαίο καλαμπόκι/χόμινι (των 400 γρ.)
• 5 αποξηραμένα τσίλι γκουαχίγιο
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 φύλλα δάφνης
• 2,5 λίτρα νερό
• Αλάτι
• 2 λάιμ και σκόνη τσίλι για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Πλύντε καλά τον πατσά με κρύο νερό, κόψτε τον σε λωρίδες μπουκιάς και ζεματίστε τον σε βραστό νερό για 5 λεπτά· αδειάστε το νερό.
2. Βάλτε τον πατσά και το κότσι σε 2,5 λίτρα φρέσκο νερό με ένα μισό κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο και τα φύλλα δάφνης, και σιγοβράστε απαλά για 2,5–3 ώρες, μέχρι ο πατσάς να μαλακώσει αλλά να παραμένει ελαφρώς σφιχτός.
3. Καθαρίστε τα τσίλι γκουαχίγιο από τους σπόρους, καβουρδίστε τα λίγο σε στεγνό τηγάνι και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.
4. Πολτοποιήστε τα τσίλι με το υπόλοιπο σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο και μια κουτάλα ζωμό, και περάστε το μείγμα από σουρωτήρι μέσα στην κατσαρόλα.
5. Προσθέστε το στραγγισμένο γιγαντιαίο καλαμπόκι, αλατίστε και σιγοβράστε ασκέπαστο για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει βαθύ κόκκινος και αρωματικός.
6. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ και αφήστε τους καλεσμένους να το γευστούν στο τραπέζι με ψιλοκομμένο δεύτερο κρεμμύδι, χυμό λάιμ και σκόνη τσίλι.