Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ράτζμα Μασάλα

Μαλακά βρασμένα κόκκινα φασόλια σε πηχτή μασάλα κρεμμυδιού-ντομάτας με τζίντζερ και γκαράμ μασάλα, κλασικά με ρύζι μπασμάτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ κόκκινα φασόλια (αποξηραμένα)
• 250 γρ ρύζι μπασμάτι
• 2 κρεμμύδια
• 400 γρ ντομάτα κομμάτια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 25 γρ τζίντζερ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 3 κ.σ. γκι (καθαρό βούτυρο)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κόκκινα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, στραγγίστε και βράστε τα με 1,2 λίτρο φρέσκο νερό και αλάτι σκεπασμένα για 50–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ψιλή κύβους, τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ σε πάστα και ψιλοκόψτε χοντρά τον κόλιανδρο.
3. Ζεστάνετε το γκι, αφήστε το κύμινο να αφρίσει 30 δευτ., μετά σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 10–12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν βαθιά.
4. Τσιγαρίστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου για 1 λεπτό, προσθέστε τον κουρκουμά και τα κομμάτια ντομάτας και αφήστε τη μασάλα να πήξει ασκέπαστη 10 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει και το λίπος να ξεχωρίσει.
5. Προσθέστε τα φασόλια με το ζουμί τους, λιώστε το ένα τρίτο στο πλάι της κατσαρόλας και σιγοβράστε όλα μαζί 20 λεπτά απαλά, μέχρι η σάλτσα να δέσει κρεμώδης.
6. Μαγειρέψτε το ρύζι μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, δοκιμάστε το ράτζμα με γκαράμ μασάλα και αλάτι, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε πάνω στο ρύζι.