Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σουκιγιάκι

Λεπτότατο μοσχαρίσιο κρέας, τόφου και κινέζικο λάχανο μαγειρεύονται στο τραπέζι σε γλυκόαλμυρο ζωμό σόγιας και βουτηγμένα σε ωμό αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
• 200 ml σάλτσα σόγιας
• 200 ml μιρίν
• 100 ml σάκε
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 400 γρ. σφιχτό τόφου
• 1/2 κινέζικο λάχανο
• 2 πράσα
• 200 γρ. μανιτάρια σιτάκε
• 200 γρ. γυάλινα νουντλς (εναλλακτικά σιρατάκι)
• 4 αυγά
• 1 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη για τον ζωμό βαρισίτα, βράστε τον μια φορά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφήστε τον στην άκρη.
2. Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε φαρδιές λωρίδες και το πράσο λοξά σε κομμάτια 3 εκ., αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα σιτάκε και κόψτε τα στη μέση.
3. Στραγγίστε το τόφου και κόψτε το σε μεγάλους κύβους, μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίστε τα καλά.
4. Ζεστάνετε λάδι σε ένα ρηχό σκεύος πάνω στην επιτραπέζια εστία και σοτάρετε τις πρώτες φέτες μοσχαριού από 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.
5. Περιχύστε με μέρος του ζωμού βαρισίτα, προσθέστε λαχανικά, τόφου και νουντλς σε μερίδες και σιγοβράστε 5–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτσάνι του λάχανου.
6. Ο καθένας χτυπάει ένα ωμό αυγό στο μπολ του και βουτάει μέσα τα καυτά κομμάτια – προσθέστε κι άλλα όσο υπάρχει ζωμός στο σκεύος.