Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Όντεν

Ραπανάκι νταϊκόν, αυγά, κόνζακ και ψαρόπιτες σιγοβράζουν αργά σε ανοιχτόχρωμο ζωμό ντάσι-σόγιας – ο χειμωνιάτικος κλασικός της Ιαπωνίας από τους πλανόδιους πάγκους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λίτρο ντάσι
• 80 ml ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 600 γρ ραπανάκι νταϊκόν
• 4 πατάτες
• 4 αυγά
• 250 γρ μπλοκ κόνζακ
• 300 γρ ιαπωνικές ψαρόπιτες (τσικούα, σατσουμαάγκε)
• 200 γρ σφιχτό τόφου
• 2 κ.γ. καυτερή μουστάρδα

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά για 9 λεπτά, τα περνάμε από κρύο νερό και τα καθαρίζουμε· καθαρίζουμε το νταϊκόν, το κόβουμε σε φέτες πάχους 3 εκ. και στρογγυλεύουμε ελαφρά τις άκρες.
2. Προβράζουμε νταϊκόν και καθαρισμένες πατάτες 10 λεπτά σε νερό, ώστε αργότερα να μη θολώσουν τον ζωμό, και τα στραγγίζουμε.
3. Κόβουμε το κόνζακ σε τρίγωνα, χαράζουμε τη μέση τους, τα βράζουμε 2 λεπτά και τα στραγγίζουμε – έτσι φεύγει η χαρακτηριστική τους μυρωδιά.
4. Ζεσταίνουμε το ντάσι με σάλτσα σόγιας, μιρίν και σάκε σε φαρδιά κατσαρόλα και τοποθετούμε δίπλα-δίπλα νταϊκόν, πατάτες, κόνζακ και αυγά.
5. Σιγοβράζουμε σε πολύ απαλή φωτιά 60 λεπτά, χωρίς να κοχλάζει· προσθέτουμε τις ψαρόπιτες και το κομμένο σε κύβους τόφου μόνο τα τελευταία 15 λεπτά.
6. Σερβίρουμε τα πάντα με άφθονο ζωμό σε μπολ και βάζουμε μια κουταλιά καυτερή μουστάρδα στην άκρη του μπολ.