Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Τομ Τζουέντ Βούν Σεν

Ήπιος διάφανος ζωμός με νουντλς από φασόλι μουνγκ, μικρά μπαλάκια κοτόπουλου, τόφου και κινέζικο λάχανο – η ήπια καθημερινή σούπα της Ταϊλάνδης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 100 γρ. νουντλς από φασόλι μουνγκ (γλασέ νουντλς)
• 200 γρ. σφιχτό τόφου
• 300 γρ. κινέζικο λάχανο
• 1,2 λ. ζωμός κότας
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα γλασέ νουντλς σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, στραγγίστε τα και κόψτε τα μια φορά χοντρά.
2. Ζυμώστε τον κιμά κοτόπουλου με ψιλοκομμένο σκόρδο, το μισό λευκό πιπέρι, το κορν φλάουρ και 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας και πλάστε με βρεγμένα χέρια μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
3. Βράστε τον ζωμό, γλιστρήστε μέσα τα μπαλάκια ένα ένα και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 6–8 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια.
4. Κόψτε το τόφου σε κύβους και το κινέζικο λάχανο σε φαρδιές λωρίδες, προσθέστε τα και μαγειρέψτε μαζί για 3 λεπτά.
5. Προσθέστε τα νουντλς, αφήστε τα 1–2 λεπτά και δοκιμάστε με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα ψαριού – η σούπα πρέπει να είναι διάφανη και όχι πικάντικη.
6. Γεμίστε σε μπολ, πασπαλίστε με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού, κόλιαντρο και το υπόλοιπο λευκό πιπέρι και σερβίρετε ζεστή.