Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Poh Taek (Σούπα Θαλασσινών)

Καθαρή, καυτερή σούπα θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι σε ζωμό λεμονόχορτου και λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. γαρίδες
• 300 γρ. μύδια
• 200 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 200 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 1,2 λίτρο ζωμός ψαριού
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 6 φέτες γκαλάνγκα (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 4 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1 ματσάκι ταϊλανδέζικο βασιλικό

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό και πετάξτε όσα δεν κλείνουν· κόψτε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια και το ψάρι σε μεγάλους κύβους.
2. Βράστε τον ζωμό ψαριού με το λεμονόχορτο (ελαφρώς λιωμένο), τις φέτες γκαλάνγκα και τα σκισμένα φύλλα λάιμ και αφήστε να πάρει βράση ξεσκέπαστο για 8 λεπτά.
3. Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε και βράστε 3–4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη – πετάξτε όσα παραμένουν κλειστά.
4. Προσθέστε τους κύβους ψαριού και τα δαχτυλίδια καλαμαριού και αφήστε να σιγοβράσουν απαλά 2 λεπτά, χωρίς να πάρει δυνατή βράση η σούπα.
5. Προσθέστε τις γαρίδες, μαγειρέψτε 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.
6. Δώστε γεύση με σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ και λιωμένες πιπεριές τσίλι, ανακατέψτε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και σερβίρετε αμέσως – το Poh Taek πρέπει να είναι ταυτόχρονα πικάντικο, ξινό και αλμυρό.