Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Ομ Γκάι

Βοτανικό ραγού Ισάν με κοτόπουλο, άφθονο άνηθο και σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού, που δίνει στον πικάντικο ζωμό ελαφριά πηκτότητα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 5 ασκαλώνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 λίτρο ζωμό κότας
• 300 γρ. κολοκύθα χοκάιντο
• 150 γρ. φασολάκια
• 2 κ.σ. ρύζι γιασεμιού (ωμό, για σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού)
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 ματσάκι άνηθο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε το ωμό ρύζι γιασεμιού σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και αλέστε το ψιλά στο γουδί· κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
2. Λιώστε στο γουδί τα τρυφερά κάτω μέρη του λεμονόχορτου μαζί με τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι σε μια χοντρή πάστα.
3. Ζεστάνετε την πάστα στην κατσαρόλα με 2 κ.σ. ζωμό μέχρι να μοσχοβολήσει, προσθέστε το κοτόπουλο και τσιγαρίστε 3 λεπτά ανακατεύοντας.
4. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους και τα φασολάκια σε κομμάτια, προσθέστε τα και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί.
6. Δώστε γεύση με σάλτσα ψαριού, ανακατέψτε τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού, τον χοντροκομμένο άνηθο και τα δαχτυλίδια φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε αμέσως – ο άνηθος πρέπει να ξεχωρίζει φρέσκος και έντονος.