Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κουάι Τιέου Νούα Τουν

Σούπα με νουντλς ρυζιού και βοδινό σιγομαγειρεμένο επί ώρες σε ζωμό με κανέλα και γλυκάνισο, με φύτρα σόγιας και τηγανητό σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχάρι για γιαχνί
• 2 λίτρα νερό
• 6 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 2 ξυλαράκια κανέλας
• 4 αστεροειδή γλυκάνισο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 400 γρ. φαρδιές κορδέλες νουντλς ρυζιού
• 150 γρ. φύτρα σόγιας
• 1 ματσάκι σέλινο (με τα φύλλα)
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε μεγάλους κύβους, ζεματίστε το για 2 λεπτά σε βραστό νερό και ξεπλύνετέ το με κρύο νερό – έτσι ο ζωμός μένει διάφανος αργότερα.
2. Βάλτε το κρέας με το νερό, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τα ξυλαράκια κανέλας, τον γλυκάνισο, τις φέτες τζίντζερ και 3 ελαφρά λιωμένες σκελίδες σκόρδο και σιγοβράστε σκεπασμένο για 2 ώρες, μέχρι να διαλύεται σχεδόν από μόνο του.
3. Περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι, καρυκεύστε τον με τη ζάχαρη φοίνικα και επιστρέψτε το κρέας μέσα – πρέπει να είναι σκούρος, ελαφρά γλυκός και έντονα αρωματικός.
4. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο και τηγανίστε το στο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσει· μόλις πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα, βγάλτε το αμέσως από το λάδι, γιατί σκουραίνει μετά.
5. Βράστε τις κορδέλες νουντλς ρυζιού για 2–3 λεπτά σε βραστό νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μοιράστε τις σε τέσσερα μπολ.
6. Προσθέστε από πάνω τα φύτρα σόγιας, περιχύστε με τον καυτό ζωμό μαζί με το κρέας και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο σέλινο με τα φύλλα του και το τηγανητό σκόρδο.