Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Τάι Πλα

Πολύ πικάντικο νότιο κάρι από ζυμωμένη ουσία ψαριού, κουρκουμά και τσίλι με ψάρι, μπαμπού και μελιτζάνες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 2 κ.γ. κουρκουμάς
• 6 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 3 κ.σ. ζυμωμένη ουσία ψαριού (Τάι Πλα, εναλλακτικά σάλτσα ψαριού)
• 800 ml νερό
• 200 γρ. βλαστοί μπαμπού
• 200 γρ. ταϊλανδέζικες μελιτζάνες (εναλλακτικά 1 μελιτζάνα)
• 150 γρ. πράσινα φασολάκια
• 3 στελέχη λεμονόχορτο
• 5 φύλλα λάιμ καφίρ
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι για 10 λεπτά σε ζεστό νερό, μετά κοπανίστε τις με την πάστα κάρι, τον κουρκουμά και το ψιλοκομμένο κάτω μέρος του λεμονόχορτου σε μια ομοιογενή πάστα.
2. Βράστε την ουσία ψαριού με 200 ml από το νερό, αφήστε τη να σιγοβράσει για 5 λεπτά και περάστε τη από λεπτό σουρωτήρι – μόνο το διάφανο, αλμυρό υγρό μπαίνει στο κάρι.
3. Σοτάρετε την πάστα στο λάδι για 2–3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει έντονα, μετά περιχύστε με το υπόλοιπο νερό και τη σουρωμένη ουσία ψαριού.
4. Προσθέστε τα σκισμένα φύλλα λάιμ και τους βλαστούς μπαμπού και σιγοβράστε ασκεπές για 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει βαθύ πορτοκαλί και αρωματικός.
5. Κόψτε τις μελιτζάνες σε τέταρτα, τα φασολάκια σε κομμάτια, προσθέστε τα και μαγειρέψτε για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν al dente.
6. Κόψτε το ψάρι σε μεγάλους κύβους, αφήστε το να σιγοβράσει απαλά μέσα στη σάλτσα για 4–5 λεπτά και σερβίρετε αμέσως – το Γκενγκ Τάι Πλα είναι σκόπιμα πολύ πικάντικο και αλμυρό.