Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Τομ Γιαμ Γκάι

Πικάντικη και ξινή σούπα κοτόπουλου με λεμονόχορτο, γκαλανγκάλ και φύλλα καφίρ λάιμ, ισορροπημένη στο τέλος με λάιμ και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. στήθος κοτόπουλου
• 1,5 λ ζωμός κότας
• 3 στελέχη λεμονόχορτου
• 6 φέτες γκαλανγκάλ (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 200 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 4 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 λάιμ
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το σκληρό άκρο του λεμονόχορτου, χτυπήστε ελαφρά τα στελέχη με την πλάτη του μαχαιριού και κόψτε τα σε κομμάτια 4 εκ.· σκίστε τα φύλλα καφίρ λάιμ και χαράξτε τις πιπεριές τσίλι κατά μήκος.
2. Βράστε τον ζωμό κότας με το λεμονόχορτο, τις φέτες γκαλανγκάλ και τα φύλλα λάιμ και αφήστε να σιγοβράσει ακάλυπτο 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι ο ζωμός να μυρίζει έντονα εσπεριδοειδή.
3. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου εγκάρσια στις ίνες σε λεπτές λωρίδες 5 χιλ. και κόψτε τα μανιτάρια στη μέση ή σε τέταρτα ανάλογα με το μέγεθος.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια στον ζωμό και βράστε 3 λεπτά, μετά προσθέστε το κοτόπουλο και αφήστε να σιγοψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει μέσα – μην το αφήσετε να βράσει δυνατά, αλλιώς θα στεγνώσει.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα τις πιπεριές τσίλι, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και τον χυμό από 1,5 λάιμ και δοκιμάστε: η σούπα πρέπει πρώτα να είναι ξινή, μετά αλμυρή και τελευταία πικάντικη.
6. Πασπαλίστε άφθονο χοντροκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε καυτή με τις υπόλοιπες φέτες λάιμ· το λεμονόχορτο και το γκαλανγκάλ μένουν στο πιάτο μόνο για άρωμα και δεν τρώγονται.