Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσόρμπα Λόμπια με Λάχανο

Λευκά φασόλια και λευκό λάχανο σιγοβρασμένα σε ντοματόζουμο με κύμινο και πάπρικα, ολοκληρωμένα με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. λευκά φασόλια (αποξηραμένα)
• 1/2 λευκό λάχανο (περ. 600 γρ.)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτες κομμένες
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα λευκά φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο, καθαρίστε το λάχανο από τον κοτσάνο και κόψτε το σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο και την πάπρικα και ψήστε 1 λεπτό ακόμα μέχρι να ευωδιάσουν έντονα.
4. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, ψήστε 1 λεπτό, προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και τα φασόλια, συμπληρώστε με 1,2 λίτρο ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 50 λεπτά.
5. Προσθέστε το λάχανο, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε ακόμα 25–30 λεπτά ασκέπαστα, μέχρι τα φασόλια να γίνουν κρεμώδη και μαλακά και το ζουμί να δέσει ελαφρά.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε καυτό σε βαθιά μπολ.