Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Χσούα Μπιντάουια

Λεπτή σούπα σιμιγδαλιού από την Καζαμπλάνκα με γάλα, γλυκάνισο και ελαιόλαδο, ανακατεμένη κρεμώδης και πίνεται ζεστή για πρωινό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 120 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 500 ml νερό
• 1 κ.γ. γλυκάνισο αλεσμένο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 40 γρ. βούτυρο

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε το σιμιγδάλι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να ευωδιάσει ξηρόκαρπα και να πάρει πολύ ελαφρύ χρώμα, μετά αφήστε το στην άκρη.
2. Βράστε το νερό με το αλάτι και το αλεσμένο γλυκάνισο σε μεγάλη κατσαρόλα.
3. Ρίξτε το καβουρδισμένο σιμιγδάλι σε λεπτό ρεύμα με το σύρμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι.
4. Σιγοβράστε ασκέπαστο σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να δέσει αισθητά και να κολλάει στο πίσω μέρος του κουταλιού.
5. Προσθέστε σιγά σιγά το γάλα και ζεστάνετε ακόμα 5 λεπτά, μέχρι η σούπα να γίνει λεία και έτοιμη να πιωθεί, πηχτή – αν χρειάζεται προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό γάλα.
6. Ανακατέψτε το βούτυρο και το μέλι, γεμίστε σε μπολ, ραντίστε με το ελαιόλαδο και σερβίρετε ζεστό.