Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Μαρκά με Αγκινάρες

Ώμος αρνιού με καρδιές αγκινάρας και μπιζέλια σιγοβρασμένα σε ζωμό σαφράν, φωτισμένα στο τέλος με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (χωρίς κόκαλο)
• 8 καρδιές αγκινάρας
• 200 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον ώμο αρνιού σε κύβους 4 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο και μουλιάστε το σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό 10 λεπτά.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε παρτίδες 6–8 λεπτά, μέχρι να πάρει σκουρόχρωμη ψητή επιφάνεια.
3. Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο, σοτάρετε 4 λεπτά, μετά ανακατέψτε τζίντζερ, νερό σαφράν, αλάτι και πιπέρι και συμπληρώστε με 600 ml ζεστό νερό.
4. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει στο πάτημα και ο ζωμός να έχει έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα.
5. Κόψτε τις καρδιές αγκινάρας στη μέση, προσθέστε τες μαζί με τα μπιζέλια και μαγειρέψτε ασκέπαστο άλλα 15–18 λεπτά, μέχρι οι αγκινάρες να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει.
6. Δώστε γεύση με τον χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.