Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Μαρκά με Γογγύλια

Κομμάτια αρνιού με γογγύλια σιγοβρασμένα αργά σε διάφανο ζωμό σαφράν, ολοκληρωμένα με κόλιανδρο και διαυγασμένο βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώμος αρνιού (σε κομμάτια)
• 2 γογγύλια
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 3 κ.σ. διαυγασμένο βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τα γογγύλια και κόψτε τα σε φέτες 3 εκ., κόψτε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τρίψτε το σκόρδο και αφήστε το σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό για 10 λεπτά.
2. Ζεστάνετε διαυγασμένο βούτυρο και ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κομμάτια αρνιού 6–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν παντού.
3. Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο και σοτάρετε 5 λεπτά, μετά ανακατέψτε κουρκουμά, τζίντζερ και το νερό σαφράν και αφήστε να τραβήξει τη γεύση 1 λεπτό.
4. Ρίξτε 800 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 55 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Προσθέστε τις φέτες γογγυλιού και μαγειρέψτε ασκέπαστο άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το μαχαίρι και ο ζωμός να έχει μειωθεί σε διαυγή και αρωματικό.
6. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο χοντρά, ανακατέψτε τον μέσα και σερβίρετε την κατσαρόλα με άφθονο ζωμό σε βαθιά πιάτα με ψωμί.