Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Μαχλούτα

Νοτιοανατολική ανατολίτικη σούπα από κόκκινες φακές, πλιγούρι και ρύζι με πελτέ ντομάτας και άφθονο βούτυρο μέντας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. κόκκινες φακές
• 80 γρ. πλιγούρι
• 60 γρ. ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 1,5 λ νερό
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. δυόσμος
• 1 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις φακές, το πλιγούρι και το ρύζι χωριστά σε σουρωτήρι με κρύο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό νερό· καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το.
2. Λιώστε τη μισή ποσότητα βουτύρου σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον πελτέ πιπεριάς και ανακατέψτε 1–2 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν και να μοσχοβολούν έντονα.
4. Προσθέστε τις φακές και το ρύζι με το νερό, φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι φακές.
5. Ανακατέψτε μέσα το πλιγούρι και βράστε ασκέπαστο για ακόμη 10 λεπτά μέχρι η σούπα να γίνει πηχτή και κρεμώδης· προσθέστε ζεστό νερό αν χρειάζεται και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο με τον δυόσμο και τις νιφάδες πιπεριάς μέχρι να αφρίσει κόκκινο, περιχύστε τα πιάτα και σερβίρετε αμέσως ζεστό.