Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Λεμπενιγιέ

Σούπα γιαουρτιού από το Γκαζιαντέπ με ρεβίθια και μικροσκοπικά κεφτεδάκια αρνίσιου κιμά, δεμένη με αυγό και αρωματισμένη με δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 200 γρ. ρεβίθια
• 700 γρ. γιαούρτι
• 1 αυγό
• 1,2 λ δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. δυόσμος
• 1 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη νύχτα, στραγγίστε και βράστε σε φρέσκο νερό 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· παράλληλα ζυμώστε τον αρνίσιο κιμά με αλάτι και πιπέρι δυνατά για 2 λεπτά.
2. Πλάστε από τον κιμά μπαλάκια στο μέγεθος φουντουκιού, τυλίξτε τα σε 1 κ.σ. από το αλεύρι και βάλτε τα στο ψυγείο σε πιάτο ώστε να μη διαλυθούν στο βράσιμο.
3. Βράστε τον ζωμό μοσχαριού, ρίξτε μέσα τα μπαλάκια σε δόσεις και αφήστε να σιγοβράσουν 8 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια· βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα.
4. Ανακατέψτε το γιαούρτι, το αυγό και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να γίνουν λεία, ζεστάνετέ τα με δύο κουτάλες ζεστό ζωμό και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
5. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σούπα να δέσει κρεμώδης και να σιγοβράζει απαλά στην άκρη· προσθέστε τα ρεβίθια και τα κεφτεδάκια και αλατίστε.
6. Αφρίστε το βούτυρο με τον δυόσμο και τις νιφάδες πιπεριάς, περιχύστε τη σούπα και σερβίρετε αμέσως.