Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταζίν Χόμος μπελ Σελκ

Ρεβίθια με χόρτα σέσκουλου, πολύ σκόρδο και κουρκουμά σιγοβρασμένα απαλά, σερβιρισμένα με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα όλο το βράδυ)
• 500 γρ. σέσκουλα
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλο το βράδυ, στραγγίστε τα, βράστε τα σε 1,2 λ. φρέσκο νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.
2. Στο μεταξύ χωρίστε τα κοτσάνια από τα φύλλα των σέσκουλων, κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια 2 εκ. και ψιλοκόψτε τα φύλλα σε λωρίδες.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και σοτάρετε τα και τα δύο σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα για 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν.
4. Προσθέστε κουρκουμά, κύμινο και πάπρικα, ανακατέψτε 1 λεπτό, μετά προσθέστε τα κοτσάνια σέσκουλου και σβήστε με 200 ml από το νερό βρασμού των ρεβιθιών.
5. Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια και τα φύλλα σέσκουλου, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστα 12–15 λεπτά μέχρι να πέσουν τα φύλλα και να μείνει ελάχιστο υγρό στην κατσαρόλα.
6. Δοκιμάστε με χυμό μισού λεμονιού, περιχύστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε χλιαρό με ψωμί.