Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσόρμπα Χάμρα

Βαθυκόκκινη σούπα από κομμάτια αρνιού, πελτέ ντομάτας και σέλινο, βρασμένη με λεπτό φιδέ μέχρι να δέσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αρνίσιος ώμος (σε κύβους)
• 2 κρεμμύδια
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι καγιέν
• 100 γρ. φιδέ
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 2 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και κόψτε το σέλινο με τα φύλλα του σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίστε το κρέας 6–7 λεπτά σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές, μετά προσθέστε κρεμμύδια και σέλινο και σοτάρετε 5 λεπτά ακόμα.
3. Ανακατέψτε πελτέ ντομάτας, κανέλα, πάπρικα και καγιέν και σοτάρετε 2 λεπτά, μέχρι ο πελτές να σκουρύνει και να μυρίσει έντονα.
4. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, ρίξτε 1,5 λίτρο ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 40 λεπτά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
5. Προσθέστε το φιδέ και μαγειρέψτε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές, μέχρι η σούπα να δέσει αισθητά και να λάμπει βαθυκόκκινη.
6. Πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε πολύ ζεστή σε βαθιά πιάτα.