Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Μάρκα με Καρότα

Μοσχάρι με χοντρά κομμάτια καρότου μαγειρεμένο σε ανοιχτόχρωμο ζωμό, δυνατά αρωματισμένο με κύμινο και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
• 600 γρ. καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. τζίντζερ (αλεσμένο)
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βουτυρόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους 4 εκ., ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τρίβουμε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και βουτυρόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας σε παρτίδες 7–8 λεπτά δυνατά από όλες τις πλευρές, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα κρούστα.
3. Προσθέτουμε κρεμμύδια και σκόρδο, τα σοτάρουμε 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε κύμινο, τζίντζερ και πάπρικα και τα τσιγαρίζουμε 1 λεπτό.
4. Συμπληρώνουμε με 800 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
5. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε κατά μήκος σε τέταρτα και σε κομμάτια 5 εκ., τα προσθέτουμε και μαγειρεύουμε ξεσκέπαστα άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και ο ζωμός να έχει μειωθεί στη μισή του ποσότητα.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με άφθονο ζωμό σε βαθιά πιάτα με πιτόψωμο.