Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Καραλαχάνα Τσορμπασί

Σούπα του Εύξεινου Πόντου από μαύρο λάχανο με λευκά φασόλια και καλαμποκάλευρο, κρεμώδης και πλούσια με βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μαύρο λάχανο
• 200 γρ. φασόλια
• 1 κρεμμύδι
• 60 γρ. καλαμποκάλευρο
• 1,3 λίτρα νερό
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πιπεριά Πουλ Μπιμπέρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα, στραγγίστε και βράστε σε φρέσκο νερό για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα σκληρά νεύρα και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε το λάχανο, σοτάρετε 3 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του, μετά ρίξτε το νερό και σιγοβράστε 25 λεπτά μέχρι τα φύλλα να είναι εντελώς μαλακά.
4. Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια και αφήστε να πάρουν γεύση 5 λεπτά· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τη σούπα.
5. Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με 150 ml κρύο νερό χωρίς σβόλους, ρίξτε το στη σούπα ανακατεύοντας και συνεχίστε το βράσιμο 8 λεπτά μέχρι να πήξει αισθητά.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο με την πιπεριά μέχρι να αφρίσει κόκκινο, περιχύστε τα πιάτα και σερβίρετε με καλαμποκόψωμο.