Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κολοκυθόσουπα

Πορτοκαλί κολοκύθα με κρεμμύδι σιγομαγειρεμένη μαλακή, πολτοποιημένη με γάλα και αρωματισμένη με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα χόκαϊντο ή μπάτερνατ
• 2 κρεμμύδια
• 1 πατάτα
• 700 ml ζωμός λαχανικών
• 250 ml γάλα
• 1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. κολοκυθόσπορους
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε την κολοκύθα, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και την κόβουμε με τη φλούδα σε κομμάτια των 3 εκ.· ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και καθαρίζουμε και κόβουμε την πατάτα σε κύβους.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέτουμε κολοκύθα και πατάτα, σοτάρουμε ακόμη 3 λεπτά, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να λιώνει με ελαφριά πίεση.
4. Ψήνουμε τους κολοκυθόσπορους σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να τραγανίσουν και να μυρίσουν, και τους αφήνουμε στην άκρη.
5. Πολτοποιούμε καλά τη σούπα, ανακατεύουμε το γάλα και ξαναζεσταίνουμε λίγο χωρίς να βράσει, ώστε να μην κόψει.
6. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και σερβίρουμε με τους καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.