Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρεμμυδόσουπα Πολίτικη

Κρεμμύδια σιγοψημένα αργά χρυσαφένια με τον τρόπο της Πόλης, ζωμισμένα με λευκό κρασί και γρατιναρισμένα με κεφαλοτύρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1,2 λίτρο δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 150 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 8 φέτες μπαγκέτα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 60 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και σε λεπτές φέτες, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και τρίψτε ψιλά το τυρί.
2. Λιώστε βούτυρο και ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα, προσθέστε κρεμμύδια, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και σιγοβράστε ξεσκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και γλυκά.
3. Προσθέστε σκόρδο και φύλλα δάφνης, σοτάρετε 1 λεπτό και σβήστε με το λευκό κρασί, ξεκολλήστε τα καραμελωμένα κομμάτια και αφήστε να μειωθεί 3 λεπτά.
4. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά, μετά δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
5. Ψήστε τις φέτες μπαγκέτας στον φούρνο στους 200 °C με πάνω αντίσταση 4 λεπτά, γεμίστε τη σούπα σε πυρίμαχα μπολ, βάλτε από πάνω δύο φέτες η καθεμία και πασπαλίστε πλουσιοπάροχα με κεφαλοτύρι.
6. Γρατινάρετε κάτω από το γκριλ 5–6 λεπτά, μέχρι το τυρί να φουσκώσει και να σκουρύνει στις άκρες, και σερβίρετε αμέσως πολύ ζεστή.