Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κουνουπίδι Σούπα

Κουνουπίδι βρασμένο μαλακό με κρεμμύδι και πουρέ σε κρεμώδη σούπα, δοσμένο με άφθονο ελαιόλαδο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
• 2 κρεμμύδια
• 1 πατάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, κρατήστε μερικά μικρά για γαρνιτούρα, ξεφλουδίστε και κόψτε την πατάτα σε κύβους, χοντροκόψτε κρεμμύδια και σκόρδο.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδια με σκόρδο 6–7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
3. Προσθέστε κουνουπίδι και πατάτα, σοτάρετε λίγο, προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι όλα να λιώνουν εύκολα.
4. Τηγανίστε τα μπουκετάκια που κρατήσατε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα πολύ λεπτά με το ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει εντελώς λεία και βελούδινη, και αν χρειάζεται προσθέστε λίγο ζεστό νερό για την επιθυμητή πυκνότητα.
6. Δοκιμάστε με τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, σερβίρετε με τα τηγανισμένα μπουκετάκια, άνηθο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.